A.鈉是血漿和其他細(xì)胞外液的主要陰離子
B.鈉可誘發(fā)食品中典型的咸味
C.鈉的主要來(lái)源是食鹽和味精
D.人們易患鈉和鉀缺乏癥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素
A.食品原料本身(成熟度、不同組織部位)
B.食品加工前的預(yù)處理
C.碾磨、熱處理、干燥
D.輻照、冷卻或冷凍
A.膽堿
B.肉堿
C.肌醇
D.異黃酮
A.維生素B5又稱為煙酸和維生素PP
B.在生物體內(nèi)有NAD和NADP兩種活形式
C.是最穩(wěn)定的維生素
D.缺乏時(shí)易患“三D癥”
A.維生素B2在生物機(jī)體內(nèi)以FMN和FDA兩種形式存在
B.是生物體內(nèi)一些氧化還原酶的輔基
C.核黃素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后產(chǎn)生“日光臭味”是由于核黃素分解所致
A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對(duì)維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會(huì)患腳氣病
A.維生素C是一種脂溶性維生素
B.維生素C是最不穩(wěn)定的維生素
C.L-抗壞血酸的生物活性低于D-抗壞血酸
D.維生素C在腌制肉品中可促進(jìn)發(fā)色并抑制亞硝胺的形成
A.酵母
B.細(xì)菌
C.藻類
D.真菌
E.大豆蛋白
A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸
最新試題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑?()
酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
什么是非酶褐變?
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分?()
酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在()基礎(chǔ)上。
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()