多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可影響食品中維生素的含量和營養(yǎng)（）

A.食品原料本身（成熟度、不同組織部位）
B.食品加工前的預(yù)處理
C.碾磨、熱處理、干燥
D.輻照、冷卻或冷凍


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于維生素類似物的有（）

A.膽堿
B.肉堿
C.肌醇
D.異黃酮

2.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素B5描述正確的有（）

A.維生素B5又稱為煙酸和維生素PP
B.在生物體內(nèi)有NAD和NADP兩種活形式
C.是最穩(wěn)定的維生素
D.缺乏時(shí)易患“三D癥”

3.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素B2描述正確的有（）

A.維生素B2在生物機(jī)體內(nèi)以FMN和FDA兩種形式存在
B.是生物體內(nèi)一些氧化還原酶的輔基
C.核黃素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后產(chǎn)生“日光臭味”是由于核黃素分解所致

4.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素B1描述正確的有（）

A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對(duì)維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會(huì)患腳氣病

5.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素C描述正確的有（）

A.維生素C是一種脂溶性維生素
B.維生素C是最不穩(wěn)定的維生素
C.L-抗壞血酸的生物活性低于D-抗壞血酸
D.維生素C在腌制肉品中可促進(jìn)發(fā)色并抑制亞硝胺的形成

6.多項(xiàng)選擇題下列屬于單細(xì)胞蛋白的有（）

A.酵母
B.細(xì)菌
C.藻類
D.真菌
E.大豆蛋白

7.多項(xiàng)選擇題下列屬于硬蛋白的有（）

A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白

8.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)氨基酸受氧化程度描述正確的有（）

A.蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

9.多項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中常用的脫水方法有（）

A.傳統(tǒng)的脫水方法
B.真空干燥
C.冷凍干燥
D.噴霧干燥

10.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的蛋白有（）

A.麥醇蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥清蛋白
D.麥硬蛋白