單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品宜采用大包酥開始的方法是（）。

A.蛋撻
B.皮蛋酥
C.綠豆餅
D.蛋黃酥


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2.單項(xiàng)選擇題以下屬于鮮果花卉餡的是（）。

A.蘋果餡
B.菠蘿餡
C.玫瑰餡
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題魚皮角制皮時(shí)應(yīng)注意（）。

A.糖
B.厚薄均勻
C.皮要圓整
D.以上說法都對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品沒有使用葷素餡的是（）。

A.咸水角
B.老婆餅
C.三丁包子
D.蜂巢芋角

5.單項(xiàng)選擇題蝦餃制皮時(shí)應(yīng)選擇（）的案板臺(tái)拍皮。

A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的

6.單項(xiàng)選擇題芋角炸熟后的造型為（）。

A.表面有珍珠泡
B.表面光滑細(xì)膩
C.表面有顆粒
D.表面呈蜂巢狀

7.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。

A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥

8.單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵兌堿的目的是（）。

A.增強(qiáng)面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)

9.單項(xiàng)選擇題蓋澆類澆頭可分為（）。

A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。

A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以