單項選擇題以下屬于鮮果花卉餡的是（）。

A.蘋果餡
B.菠蘿餡
C.玫瑰餡
D.以上都是


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1.單項選擇題魚皮角制皮時應(yīng)注意（）。

A.糖
B.厚薄均勻
C.皮要圓整
D.以上說法都對

2.單項選擇題以下點心制品沒有使用葷素餡的是（）。

A.咸水角
B.老婆餅
C.三丁包子
D.蜂巢芋角

3.單項選擇題蝦餃制皮時應(yīng)選擇（）的案板臺拍皮。

A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的

4.單項選擇題芋角炸熟后的造型為（）。

A.表面有珍珠泡
B.表面光滑細(xì)膩
C.表面有顆粒
D.表面呈蜂巢狀

5.單項選擇題以下點心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。

A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥

6.單項選擇題面種發(fā)酵兌堿的目的是（）。

A.增強面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強營養(yǎng)

7.單項選擇題蓋澆類澆頭可分為（）。

A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是

8.單項選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。

A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以

9.單項選擇題順德魚皮角比普通的水餃更（）。

A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟

10.單項選擇題以下關(guān)于松制糕制品熟制說法不正確的是（）。

A.蒸制量大的時候應(yīng)用旺火
B.蒸制時要排氣
C.蒸制時間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度