單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品沒(méi)有使用葷素餡的是（）。

A.咸水角
B.老婆餅
C.三丁包子
D.蜂巢芋角


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1.單項(xiàng)選擇題蝦餃制皮時(shí)應(yīng)選擇（）的案板臺(tái)拍皮。

A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的

2.單項(xiàng)選擇題芋角炸熟后的造型為（）。

A.表面有珍珠泡
B.表面光滑細(xì)膩
C.表面有顆粒
D.表面呈蜂巢狀

3.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。

A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥

4.單項(xiàng)選擇題面種發(fā)酵兌堿的目的是（）。

A.增強(qiáng)面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)

5.單項(xiàng)選擇題蓋澆類(lèi)澆頭可分為（）。

A.炸醬類(lèi)
B.打鹵類(lèi)
C.煎炒類(lèi)
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。

A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以

7.單項(xiàng)選擇題順德魚(yú)皮角比普通的水餃更（）。

A.耐煮
B.容易煮爛
C.好吃
D.容易熟

8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于松制糕制品熟制說(shuō)法不正確的是（）。

A.蒸制量大的時(shí)候應(yīng)用旺火
B.蒸制時(shí)要排氣
C.蒸制時(shí)間視蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度

9.單項(xiàng)選擇題以下屬于中式面點(diǎn)從業(yè)人員工作期間團(tuán)結(jié)協(xié)作的是（）。

A.拜師學(xué)藝
B.工作中相互配合
C.減少浪費(fèi)
D.尋找新原料