單項選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進作用。
A.團結(jié)互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
2.單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
3.單項選擇題采購的肉類原料應鮮度合格，整片肉應蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
4.單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
5.單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領(lǐng)導和業(yè)務管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
6.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
7.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡，應將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
8.單項選擇題廚房常用的化學滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
9.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
10.單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作