單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。

A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器


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1.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）

A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉

2.單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術不確定性。

A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作

3.單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。

A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器

4.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設備的火災及（）引起的廚房火災。

A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料

6.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘

7.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關鍵一環(huán)。

A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調節(jié)職能

8.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）

A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參

9.單項選擇題調制水蛋面坯要掌握氣溫和（）

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度