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單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及（）引起的廚房火災(zāi)。

A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料

1.單項選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應(yīng)保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。

A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立

2.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘

3.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。

A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能

4.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）

A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參

5.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度

6.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。

A.油
B.堿
C.糖
D.鹽

7.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯

8.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。

A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)

9.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應(yīng)（）均勻。

A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌

10.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百