單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及()引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
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1.單項選擇題使用干粉滅火器滅火,滅火器應(yīng)保持()狀態(tài),否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
2.單項選擇題抻面面坯和好后,必需餳面()以上,使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
3.單項選擇題廚房管理職能的()是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
4.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是()
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
5.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和()
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
6.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時,可加入適量的(),以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
7.單項選擇題()是用50~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
8.單項選擇題廚房()包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
9.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖、待溶化后,放入面粉應(yīng)()均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
10.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的百分之()的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題