單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是()
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
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1.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和()
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
2.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時,可加入適量的(),以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
3.單項選擇題()是用50~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
4.單項選擇題廚房()包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
5.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖、待溶化后,放入面粉應(yīng)()均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
6.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,支付不低于工資的百分之()的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
7.單項選擇題廚房垃圾至少應(yīng)()清除一次,清除使用的容器應(yīng)及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
8.單項選擇題抻面溜條搭扣時要(),并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
9.單項選擇題制作小雞酥時()層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
10.單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以()為佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題