單項(xiàng)選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營(yíng)管理水平。
A.特點(diǎn)
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應(yīng)（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
3.單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除使用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
4.單項(xiàng)選擇題抻面溜條搭扣時(shí)要（），并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
5.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時(shí)（）層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
6.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
7.單項(xiàng)選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
8.單項(xiàng)選擇題抻面出條時(shí)，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細(xì)不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
9.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義（）建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
10.單項(xiàng)選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題