單項選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側立
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1.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
2.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調節(jié)職能
3.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
4.單項選擇題調制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
5.單項選擇題調制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
6.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
7.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術、設備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質
8.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
9.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
10.單項選擇題廚房垃圾至少應（）清除一次，清除使用的容器應及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
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