單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是()
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作
2.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
3.單項(xiàng)選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及()引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
4.單項(xiàng)選擇題使用干粉滅火器滅火,滅火器應(yīng)保持()狀態(tài),否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
5.單項(xiàng)選擇題抻面面坯和好后,必需餳面()以上,使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
6.單項(xiàng)選擇題廚房管理職能的()是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計(jì)劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
7.單項(xiàng)選擇題制作三鮮餡的核心原料是()
A.蝦仁
B.海米
C.對(duì)蝦
D.海參
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和()
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯時(shí),可加入適量的(),以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
10.單項(xiàng)選擇題()是用50~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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