單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術(shù)不確定性。

A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作


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1.單項選擇題廚房常用的化學滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。

A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器

2.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及（）引起的廚房火災(zāi)。

A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料

4.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘

5.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。

A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能

6.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）

A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參

7.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度

9.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯