單項選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作
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1.單項選擇題廚房常用的化學滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
2.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及()引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
3.單項選擇題使用干粉滅火器滅火,滅火器應(yīng)保持()狀態(tài),否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
4.單項選擇題抻面面坯和好后,必需餳面()以上,使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
5.單項選擇題廚房管理職能的()是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
6.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是()
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
7.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和()
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
8.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時,可加入適量的(),以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
9.單項選擇題()是用50~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
10.單項選擇題廚房()包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
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下列屬于葷餡原料的是()。
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糕粉又稱加工粉、()
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酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
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