單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
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1.單項(xiàng)選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及（）引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
2.單項(xiàng)選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應(yīng)保持（）狀態(tài)，否則不能?chē)姺邸?/a>
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
3.單項(xiàng)選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
4.單項(xiàng)選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開(kāi)始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計(jì)劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
5.單項(xiàng)選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對(duì)蝦
D.海參
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯時(shí)，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
8.單項(xiàng)選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
9.單項(xiàng)選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營(yíng)管理水平。
A.特點(diǎn)
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應(yīng)（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
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熱水面團(tuán)適合（）品種。
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