單項選擇題市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了()對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
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1.單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、()為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
2.單項選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格,整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生()合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
3.單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、()、定時等鍵來控制,溫度最高可達(dá)300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
4.單項選擇題廚師長負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作,處理廚房發(fā)生的問題并()向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
5.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時,()燈亮起后,再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
6.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡,應(yīng)將板油制成()
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
7.單項選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有()、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
8.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是()
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
9.單項選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作
10.單項選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題