單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領(lǐng)導和業(yè)務(wù)管理工作,處理廚房發(fā)生的問題并()向主管領(lǐng)導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
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1.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時,()燈亮起后,再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
2.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡,應(yīng)將板油制成()
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
3.單項選擇題廚房常用的化學滅火設(shè)備有()、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
4.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是()
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
5.單項選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作
6.單項選擇題廚房常用的化學滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
7.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及()引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
8.單項選擇題使用干粉滅火器滅火,滅火器應(yīng)保持()狀態(tài),否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
9.單項選擇題抻面面坯和好后,必需餳面()以上,使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
10.單項選擇題廚房管理職能的()是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
最新試題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
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廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題