單項(xiàng)選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格,整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生()合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、()、定時(shí)等鍵來控制,溫度最高可達(dá)300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
2.單項(xiàng)選擇題廚師長負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作,處理廚房發(fā)生的問題并()向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
A.平時(shí)
B.隨時(shí)
C.適時(shí)
D.及時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制制品時(shí),()燈亮起后,再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題用板油制作桂花白糖餡,應(yīng)將板油制成()
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
5.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有()、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
6.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是()
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
7.單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作
8.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
9.單項(xiàng)選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及()引起的廚房火災(zāi)。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
10.單項(xiàng)選擇題使用干粉滅火器滅火,滅火器應(yīng)保持()狀態(tài),否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
最新試題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題