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單項(xiàng)選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。

A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證

1.單項(xiàng)選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時(shí)等鍵來控制，溫度最高可達(dá)300℃。

A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫

2.單項(xiàng)選擇題廚師長負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

A.平時(shí)
B.隨時(shí)
C.適時(shí)
D.及時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制制品時(shí)，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色

4.單項(xiàng)選擇題用板油制作桂花白糖餡，應(yīng)將板油制成（）

A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀

5.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。

A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器

6.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）

A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉

7.單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。

A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作

8.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。

A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器

9.單項(xiàng)選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設(shè)備的火災(zāi)及（）引起的廚房火災(zāi)。

A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料

10.單項(xiàng)選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應(yīng)保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。

A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立