單項選擇題硒缺乏會導致（）
A.腳氣病
B.克山病
C.癩皮病
D.甲狀腺腫
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1.單項選擇題鈣、鎂、鉀、磷為人體所必需，含量在人體（）以上，稱為宏量元素。
A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%
2.單項選擇題細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是（）
A.細菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
3.單項選擇題下列為常量元素的是（）
A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅
4.單項選擇題下列易引起細菌性食物中毒的食物主要是（）
A.動物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
5.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒產生的原因，表述正確的是（）
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
6.單項選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
7.單項選擇題廚師對燃氣設備進行檢漏應使用（）
A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水
8.單項選擇題細菌性食物中毒（）季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
9.單項選擇題廚房設備的正常運行是（）生產的基礎。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
10.單項選擇題燃氣灶具出現漏氣時，應迅速關閉（）開關，切斷附近電源。
A.門窗
B.排風扇
C.調解風門
D.燃氣灶具