單項選擇題鈣、鎂、鉀、磷為人體所必需，含量在人體（）以上，稱為宏量元素。
A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%
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1.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是（）
A.細(xì)菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
2.單項選擇題下列為常量元素的是（）
A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅
3.單項選擇題下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）
A.動物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
4.單項選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
5.單項選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
6.單項選擇題廚師對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水
7.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒（）季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
8.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是（）生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
9.單項選擇題燃?xì)庠罹叱霈F(xiàn)漏氣時，應(yīng)迅速關(guān)閉（）開關(guān)，切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃?xì)庠罹?/p>
10.單項選擇題磷的主要生理功能有（）
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.參與能量代謝
C.構(gòu)成核糖核酸
D.以上都是
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題