油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）