判斷題糖漿面坯也稱漿皮面坯,是用糖漿或飴糖與面粉、油脂調(diào)制而成的面坯。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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糕粉又稱加工粉、()
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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