下列屬于葷餡原料的是（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

糕粉又稱加工粉、（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。