調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

泥茸餡中的泥比茸較（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

紅薯餅的成品特點是（）