下列屬于葷餡原料的是（）。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。