制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）