單項選擇題食品污染的預防措施包括:加強化學農藥的生產管理和()
A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴禁濫用添加劑
D.以上都是
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1.單項選擇題明酥制品包餡后收口要(),防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
2.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產生()作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
3.單項選擇題食物污染可引起人類致癌的物質有()
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
4.單項選擇題制作“雞粒餡”時,首先將雞脯肉切成()大小的粒狀,然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
5.單項選擇題制作餡心的餡料成型要()均勻。
A.小些
B.大些
C.細碎
D.一致
6.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內容上的穩(wěn)定性和(),形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個體性
D.形象性
7.單項選擇題粘質糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷開水攪打均勻。
A.軋面機
B.攪拌機
C.絞肉機
D.開酥機
8.單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
9.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
10.單項選擇題油溫達到130℃~170℃時,面點行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
最新試題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產生大量的()。
題型:單項選擇題
生肉餡的質量標準是()
題型:多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
調制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。
題型:多項選擇題