單項選擇題明酥制品包餡后收口要(),防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
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1.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生()作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
2.單項選擇題食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有()
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
3.單項選擇題制作“雞粒餡”時,首先將雞脯肉切成()大小的粒狀,然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
4.單項選擇題制作餡心的餡料成型要()均勻。
A.小些
B.大些
C.細碎
D.一致
5.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和(),形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個體性
D.形象性
6.單項選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷開水攪打均勻。
A.軋面機
B.攪拌機
C.絞肉機
D.開酥機
7.單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
8.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
9.單項選擇題油溫達到130℃~170℃時,面點行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
10.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
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