單項選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
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1.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
2.單項選擇題食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有（）
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
3.單項選擇題制作“雞粒餡”時，首先將雞脯肉切成（）大小的粒狀，然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
4.單項選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。
A.小些
B.大些
C.細碎
D.一致
5.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和（），形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個體性
D.形象性
6.單項選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水攪打均勻。
A.軋面機
B.攪拌機
C.絞肉機
D.開酥機
7.單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
8.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許（），以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
9.單項選擇題油溫達到130℃～170℃時，面點行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
10.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題