單項(xiàng)選擇題食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有()
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”時(shí),首先將雞脯肉切成()大小的粒狀,然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
2.單項(xiàng)選擇題制作餡心的餡料成型要()均勻。
A.小些
B.大些
C.細(xì)碎
D.一致
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和(),形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個(gè)體性
D.形象性
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
6.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
7.單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃~170℃時(shí),面點(diǎn)行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
8.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時(shí)進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
9.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無(wú)私
D.好人主義
10.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,拌好粉坯后還要()
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進(jìn)行冷藏
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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