單項選擇題為使松質糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
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1.單項選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
2.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經系統(tǒng)
D.以上都是
3.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性
4.單項選擇題花色面點品種的餡心用量一般應（）一些，稍硬一些。
A.稍濕
B.稍多
C.稍少
D.稍干
5.單項選擇題評價創(chuàng)新菜點，首先要看它是否具備一般優(yōu)質菜點的（），即菜點的色、香、味、形、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內容
C.物理屬性
D.感觀性質
6.單項選擇題油溫一般是指（）的油經加熱以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.盆內
B.碗內
C.鍋內
D.爐內
7.單項選擇題制作“雞粒餡”需用（）成熱的油將雞粒滑熟。
A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2
8.單項選擇題面點（）裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
9.單項選擇題面點圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行（）的。
A.點綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構圖
10.單項選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6