單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”時,首先將雞脯肉切成()大小的粒狀,然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
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1.單項(xiàng)選擇題制作餡心的餡料成型要()均勻。
A.小些
B.大些
C.細(xì)碎
D.一致
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和(),形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個體性
D.形象性
3.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
5.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
6.單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃~170℃時,面點(diǎn)行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
7.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
8.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
9.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,拌好粉坯后還要()
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進(jìn)行冷藏
10.單項(xiàng)選擇題削一般是用()將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題