單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃~170℃時,面點(diǎn)行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
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1.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
2.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
3.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,拌好粉坯后還要()
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進(jìn)行冷藏
4.單項(xiàng)選擇題削一般是用()將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
5.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的()
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的()和連續(xù)性,形式上的多樣性的特征。
A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性
7.單項(xiàng)選擇題花色面點(diǎn)品種的餡心用量一般應(yīng)()一些,稍硬一些。
A.稍濕
B.稍多
C.稍少
D.稍干
8.單項(xiàng)選擇題評價創(chuàng)新菜點(diǎn),首先要看它是否具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的(),即菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內(nèi)容
C.物理屬性
D.感觀性質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指()的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點(diǎn)品種時所需油的溫度。
A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)
10.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”需用()成熱的油將雞?;臁?/a>
A.5~6
B.7~8
C.3~4
D.1~2
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題