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單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是（）

A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無(wú)私
D.好人主義

1.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進(jìn)行冷藏

2.單項(xiàng)選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。

A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀

3.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。

A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性

5.單項(xiàng)選擇題花色面點(diǎn)品種的餡心用量一般應(yīng)（）一些，稍硬一些。

A.稍濕
B.稍多
C.稍少
D.稍干

6.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)創(chuàng)新菜點(diǎn)，首先要看它是否具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的（），即菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。

A.基本屬性
B.基本內(nèi)容
C.物理屬性
D.感觀性質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指（）的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。

A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)

8.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”需用（）成熱的油將雞?；?。

A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)（）裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。

A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖