單項選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/strong>
A.軋面機
B.攪拌機
C.絞肉機
D.開酥機
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1.單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
2.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
3.單項選擇題油溫達到130℃~170℃時,面點行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
4.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
5.單項選擇題廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
6.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,拌好粉坯后還要()
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
7.單項選擇題削一般是用()將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
8.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的()
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
9.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的()和連續(xù)性,形式上的多樣性的特征。
A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性
10.單項選擇題花色面點品種的餡心用量一般應(yīng)()一些,稍硬一些。
A.稍濕
B.稍多
C.稍少
D.稍干
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
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