單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖300克，瓊脂（）克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
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1.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男（），女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略（）個方面來考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
3.單項選擇題（）需雙手搓動坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
4.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
5.單項選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應是晾涼后的（）
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
6.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.領(lǐng)進
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進
7.單項選擇題制作豆類面坯成品時，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
8.單項選擇題面點師常規(guī)安全生產(chǎn)習慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
9.單項選擇題烙制明酥制品時，平鍋的溫度達120～150℃時（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
10.單項選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長