單項選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應是晾涼后的（）
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.領進
B.領入
C.帶領
D.引進
2.單項選擇題制作豆類面坯成品時，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
3.單項選擇題面點師常規(guī)安全生產(chǎn)習慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
4.單項選擇題烙制明酥制品時，平鍋的溫度達120～150℃時（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
5.單項選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
6.單項選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
8.單項選擇題層酥制品油面被水油面（），當生坯受熱時，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
9.單項選擇題調制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
10.單項選擇題炸制明酥類制品的油溫應控制在（）以內(nèi)為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
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