單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略（）個(gè)方面來考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
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1.單項(xiàng)選擇題（）需雙手搓動(dòng)坯料，同時(shí)將其抻長或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應(yīng)是晾涼后的（）
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí)，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
7.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品時(shí)，平鍋的溫度達(dá)120～150℃時(shí)（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
8.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時(shí)間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
9.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題