單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生要求是男(),女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長(zhǎng)指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略()個(gè)方面來(lái)考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
2.單項(xiàng)選擇題()需雙手搓動(dòng)坯料,同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加()調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應(yīng)是晾涼后的()
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和()創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
6.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí),多借助()輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)(),能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
8.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品時(shí),平鍋的溫度達(dá)120~150℃時(shí)(),然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
9.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,蒸制薯類原料的時(shí)間(),蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長(zhǎng)
C.越長(zhǎng)越好
D.一定要長(zhǎng)
10.單項(xiàng)選擇題蛋黃中()含量特別高,故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題