有码中文字幕在线观看,国内少妇人妻av网

單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝。

A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃

1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。

A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥

2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。

A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂

4.單項(xiàng)選擇題明酥的特點(diǎn)是層次（），成品表面酥層清晰。

A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)、（）等五個(gè)方面來體現(xiàn)。

A.競(jìng)爭(zhēng)加劇
B.傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C.優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)
D.創(chuàng)新菜點(diǎn)

6.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)盤飾的原料一般應(yīng)具有（）

A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性

7.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

8.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度的高低，而且蘊(yùn)涵著一種（）

A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想

9.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí)，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。

A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)

10.單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于（）個(gè)褶，否則成形不美。

A.8
B.10
C.12
D.16