單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入()溫度的油鍋中,利用油的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮()為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入(),擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題明酥的特點(diǎn)是層次(),成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)、()等五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.競(jìng)爭(zhēng)加劇
B.傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C.優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)
D.創(chuàng)新菜點(diǎn)
6.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)盤飾的原料一般應(yīng)具有()
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
7.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是()
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
8.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低,標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度的高低,而且蘊(yùn)涵著一種()
A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想
9.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí),少用生粉,卷筒要緊,否則酥層之間不易(),造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
10.單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于()個(gè)褶,否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
最新試題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題