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單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

1.單項(xiàng)選擇題制作薯類(lèi)面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。

A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂

2.單項(xiàng)選擇題明酥的特點(diǎn)是層次（），成品表面酥層清晰。

A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)、（）等五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。

A.競(jìng)爭(zhēng)加劇
B.傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C.優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)
D.創(chuàng)新菜點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)盤(pán)飾的原料一般應(yīng)具有（）

A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性

5.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

6.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度的高低，而且蘊(yùn)涵著一種（）

A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想

7.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí)，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。

A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)

8.單項(xiàng)選擇題提褶包的提褶不少于（）個(gè)褶，否則成形不美。

A.8
B.10
C.12
D.16

9.單項(xiàng)選擇題炸制薯類(lèi)制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出

10.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范