單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品油溫在150~160℃將生坯入鍋稍炸,隨后離火(),且炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
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1.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì),“德”是指()
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
2.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作()
A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面
3.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上()運(yùn)用不當(dāng)。
A.時(shí)間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確
4.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥面坯是由()組成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
5.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高,最高不超過()
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
6.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有(),組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
7.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)品種時(shí),外殼上色后一般應(yīng)()
A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時(shí)間
D.降低爐溫
8.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
9.單項(xiàng)選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油()克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
10.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、()層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面
最新試題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題