單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、()層酥和擘酥面坯。

A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面


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2.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()即成。

A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間

5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒燙熟,制品成熟后會出現(xiàn)()現(xiàn)象。

A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡

6.單項(xiàng)選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、()

A.愛學(xué)習(xí)
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會主義

7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是()

A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵

9.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開一個“三三四”即成。

A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面

10.單項(xiàng)選擇題白糖脂油餡又稱()

A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡