A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)
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A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
A.愛(ài)學(xué)習(xí)
B.熱愛(ài)黨
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)社會(huì)主義
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水
A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。