單項選擇題人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。

A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟效益
D.社會效益


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1.單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面

2.單項選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地

3.單項選擇題熬制糖漿糖與水的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1

5.單項選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）

A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯

7.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、（）后才能蒸制。

A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心

9.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是（）

A.以美化為標準
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標
D.以上均是