單項選擇題人是廚房管理的(),是廚房各種要素最積極活躍要素,是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。
A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟效益
D.社會效益
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1.單項選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟七成,再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
2.單項選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
3.單項選擇題熬制糖漿糖與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.2:1
4.單項選擇題腌制的()不新鮮或腌制不透,含組胺較多,食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚
C.咸菜
D.火腿
5.單項選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是()
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
6.單項選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料,經(jīng)()、制泥、過籮澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
7.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、()后才能蒸制。
A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心
8.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化,冬季以()小時為宜。
A.4~5
B.5~6
C.10~12
D.16~18
9.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是()
A.以美化為標準
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標
D.以上均是
10.單項選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分(),然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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題型:單項選擇題