單項選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料,經(jīng)()、制泥、過籮澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
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1.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、()后才能蒸制。
A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心
2.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化,冬季以()小時為宜。
A.4~5
B.5~6
C.10~12
D.16~18
3.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是()
A.以美化為標準
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標
D.以上均是
4.單項選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分(),然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
5.單項選擇題()面坯的特性是:體積會稍大,有細小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
6.單項選擇題燃氣灶具發(fā)生回火時,應(yīng)關(guān)閉(),調(diào)小風門后再點火。
A.氣源
B.電源
C.風源
D.水源
7.單項選擇題膳食指南的意義之一是()膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
8.單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要()
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
9.單項選擇題()圖案式裝盤是根據(jù)成品特點進行組合構(gòu)圖的。
A.面點
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
10.單項選擇題像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液