單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要()

A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平


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1.單項選擇題()圖案式裝盤是根據(jù)成品特點進行組合構(gòu)圖的。

A.面點
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨

5.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

7.單項選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮,在擠注花樣時會造成(),使裱花口破裂。

A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞

8.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘一層()粉后即為元宵。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米

9.單項選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為()

A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯

10.單項選擇題黏質(zhì)糕類的特點是(),成品多有甜味。

A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性