單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
2.單項(xiàng)選擇題()是指面點(diǎn)熟制時(shí),所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
3.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的(),使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
5.單項(xiàng)選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成(),使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞
6.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘一層()粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
7.單項(xiàng)選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為()
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
8.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕類的特點(diǎn)是(),成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性
9.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述正確的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
10.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過()克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.25~30
最新試題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題