單項選擇題下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
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1.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過（）克。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.25～30
2.單項選擇題制作果蔬類面坯時，熟制的主要原料應(yīng)（）過籮，然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
3.單項選擇題糖漿面坯制好后，放置時間不宜長，否則面坯韌性增強，（）會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
4.單項選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入（），在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
5.單項選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
10.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
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包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
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水烙的特點就是制品表面（）。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題