單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯時,熟制的主要原料應(yīng)()過籮,然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
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1.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯制好后,放置時間不宜長,否則面坯韌性增強(qiáng),()會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入(),在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
3.單項(xiàng)選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)()摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
8.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。
10.判斷題食用合成色素是化學(xué)試劑配制而成的。
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