單項(xiàng)選擇題糖漿面坯制好后,放置時(shí)間不宜長,否則面坯韌性增強(qiáng),()會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入(),在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
2.單項(xiàng)選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)()摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
7.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。
10.判斷題銷售毛利率是毛利額與售價(jià)的百分比。
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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糕粉又稱加工粉、()
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題