單項(xiàng)選擇題()是指面點(diǎn)熟制時(shí),所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
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1.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
2.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的(),使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成(),使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞
4.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘一層()粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為()
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
6.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕類的特點(diǎn)是(),成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性
7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述正確的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
8.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過()克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.25~30
9.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯時(shí),熟制的主要原料應(yīng)()過籮,然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
10.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯制好后,放置時(shí)間不宜長,否則面坯韌性增強(qiáng),()會(huì)減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題